ALMACENAR EN EL CONGELADOR
Almacenar al vacío en el congelador (-18°)
Almacenar al vacío en el congelador, gracias a las muy bajas temperaturas, permite congelar los alimentos, ralentizando así el ciclo de vida de los microorganismos responsables de la degeneración organoléptica de los alimentos.
Sin embargo, este procedimiento, especialmente para aquellos alimentos que presentan una cantidad significativa de agua, como los productos frescos o las verduras, corre el riesgo de crear muchos daños en los alimentos debido a la helada que se forma por la presencia de humedad en el aire dentro del envase. Eliminando el aire, el problema se resuelve: gracias al uso combinado del vacío y la congelación, el producto permanece intacto tanto en la forma como en la sustancia.
CARNE PICADA
La carne picada puede ser conservada ya preparada en albóndigas. Un consejo útil es elegir un recipiente ovalado y separar cualquier capa con papel de aluminio. Una vez preparadas y congeladas, las albóndigas pueden ser retiradas del congelador y cocinadas inmediatamente, sin tener que esperar a que se descongelen: simplemente dorarlas o freírlas directamente, sin ninguna pérdida de tiempo.
HÍGADO, CORAZÓN, RIÑONES, MOLLEJAS
La fase preliminar antes de la creación del vacío es fundamental para estos productos: lavarlos y secarlos con mucho cuidado. Colóquelos en contenedores rígidos o en bolsas: la congelación se producirá de manera uniforme, y esto permitirá una mejor y más duradera conservación.
PASTA, RAVIOLES SECOS
Para conservarlos de la mejor manera, después de prepararlos, colóquelos en el refrigerador durante media hora para endurecerlos. Una vez hecho esto, empáquelos al vacío eligiendo el sistema que crea más práctico y fácil (platos, bandejas, discos de cartón, etc.). También es posible conservar el relleno.
MASA DE PIZZA, VARIOS PASTELES
Poner la preparación en el recipiente antes de levantarse. La actividad de las levaduras se reanudará una vez que la bolsa o caja se abra, terminando en los tiempos habituales.
PECHUGAS DE POLLO, PAVO, CHULETAS
Bate uno o más huevos (según la cantidad de carne que deba prepararse) en un bol, junto con una pizca de sal y una pizca de sal y pimienta. Luego páselos por pan rallado o harina blanca, presionando bien (para evitar que el empanado se desprenda en la fase de cocción). Luego dejar que la carne preparada se seque durante una media hora. Ahora es posible proceder al envasado al vacío. Separar los alimentos con papel de aluminio. Incluso en este caso la carne puede ser cocinada sin esperar a que se descongele.
AVES, AVES, CAZA Y CONEJO
Después del tiempo de envejecimiento apropiado, límpielos (los despojos deben guardarse por separado) y prepárelos como desee (separándolos en trozos, preparando asados con tocino, etc...). Después, envasarlas al vacío. Cuando decida cocinarlos, no es necesario esperar a que se descongelen, pero pueden ser cocinados directamente en la sartén, sazonándolos como se desee.
