Cocer al vacío
COCER
La técnica que cambia radicalmente tu cocina.
LA COCINA DEL VACÍO
Las ventajas del vacío no se limitan solo a la sola fase de conservación del producto, sino que abarcan también la fase de preparación del plato final. Esta técnica se convierte, de hecho, en un valioso aliado del chef en la cocina.
LOS BENEFICIOS
Cocinar al vacío:
sano y de bajo consumo
Al cocinar a baja temperatura en un horno de agua, se mantienen las propiedades organolépticas de los alimentos, reduciendo su consumo. Una opción de bienestar para tus clientes que también respeta el medio ambiente.
El horno de agua consume menos que otros tipos de horno porque la temperatura del agua permanece constante con mayor facilidad. Además, la cocción sous vide reduce la pérdida de peso y permite la recuperación de los líquidos retenidos por la bolsa.
Comparación de la pérdida de peso causada
por la cocción tradicional frente
a la causada por la cocción al vacío.
| peso de los alimentos frescos |
después de la cocción con vapor |
después de la cocción al vacío |
ganancia de reducción de peso |
|
|---|---|---|---|---|
|
ASADO DE TERNERA
|
1000 gr
|
790
|
920
|
16.5%
|
|
SALMÓN
|
1000 gr
|
790
|
980
|
24.1%
|
|
BRAZUELO
|
1000 gr
|
710
|
920
|
29,6%
|
|
VERDURAS
|
1000 gr
|
880
|
985
|
11,9%
|
Los beneficios
COMPROBAR LA TEMPERATURA DE COCCIÓN
Cuatro sistemas de cocción para una máxima flexibilidad: cocción para una rápida regulación térmica, cocción para una lenta regulación térmica, cocción por caída térmica, cocción avanzada delta-T.
EL AGUA HIERVE POR DEBAJO DE 100.º
Las temperaturas de cocción más bajas mantienen los componentes organolépticos más sensibles, como el color y el sabor. ¿Un ejemplo? Las verduras al vapor se mantienen coloridas y crujientes.
LA COCCIÓN ES UNIFORME
Más sabor y mayor intensidad de color: con la cocción sous-vide los alimentos se cocinan de manera uniforme. ¿Un ejemplo? El filete, perfecto por dentro y por fuera.
PRODUCTOS
Para cocinar
El horno de agua mantiene inalteradas las propiedades organolépticas de los alimentos, reduciendo su consumo. Una opción de bienestar para tus clientes que también respeta el medio ambiente.
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