PROGRAMAS INTELIGENTES
Superpoderes para tu cocina.
CHEF
RECIPIENTES
Desde la limpieza de los ingredientes hasta el procesamiento más complejo, desde el servicio hasta el envasado al vacío. Más que una máquina, un superpoder.
AMOR POR LA COCINA
Más tiempo para tus recetas, menos tiempo para la rutina.
Marinado al vacío
Un programa que hace penetrar el marinado de manera uniforme, en pocas horas y sin desperdiciar producto. ¿Un ejemplo? El braseado al Barolo: se necesitan ocho horas y un vaso de vino frente a las cuarenta y ocho horas tradicionales y una botella entera.
CHEF
TRADICIONAL
Limpieza de mejillones y almejas
Un programa que elimina la arena y los restos de los mariscos, simplemente activando el vacío cuando el producto se sumerge en una solución de agua y sal. Los mejillones, las almejas, los cannolicchi, etc. estarán listos para cocinar en solo ocho minutos.
CHEF
TRADICIONAL
Infusión
Captura los aromas de hierbas y especias, reduciendo la oxidación del producto y prolongando la vida útil. La operación automática de vacío y pausa extrae el aroma más rico sin alterar los aceites esenciales, garantizando un sabor único e intenso.
CHEF
TRADICIONAL
Lavado de gas de pastelería
Un programa ideal para poner al vacío productos de pastelería acabados que tienen diferentes texturas internas y externas. Evita que el interior blando o cremoso se salga o que la manga se rompa en los pralinés introduciendo gas inerte.
VISIÓN GENERAL DE LOS PROGRAMAS DE RECIPIENTES
Programas recipientes
Con los Programas de recipientes se envasan productos delicados o blandos en contenedores resistentes al vacío. Hay seis niveles de envasado disponibles, en función del tipo y la cantidad de producto a envasar.
- RECIPIENTES SENSOR
- RECIPIENTES MIN - MED - MAX - EXTREME
- RECIPIENTES DEGAS
- NO STOP
TODOS LOS PROGRAMAS CHEF
mejor rellenos como el de canelones o preparar la carne para hamburguesas.
vacío (por ejemplo, espárragos, calabaza y zanahorias).
TODOS LOS PROGRAMAS DE RECIPIENTES
RECIPIENTES SENSOR
Permite seleccionar el nivel de vacío deseado en porcentaje, un posible nivel de vacío adicional y añadir una pausa al final del ciclo para creaciones especiales (por ejemplo, chocolate soplado).
RECIPIENTES MIN - MED - MAX - EXTREME
4 niveles de vaciado del recipiente, en función del llenado del mismo. Si el recipiente está muy lleno y hay poco aire que extraer, se elige «Min». En cambio, si hay que extraer mucho aire, elige «Extreme».
Estos ciclos se utilizan principalmente para la cocción en recipiente: «Min» para productos líquidos, cremosos o conservados en aceite; «Extreme» para productos en piezas como la carne o los filetes de pescado.
RECIPIENTES DEGAS
Disponible solo en la Línea Cuisson, se trata de una desaireación especial que consigue el vacío de forma progresiva para evitar que el producto se salga del recipiente. Se utiliza para el procesamiento, como la maduración de la carne o el pescado en recipientes.
NO STOP
Durante el ciclo de vacío, la bomba sigue funcionando sin detenerse, lo que permite el envasado continuo de productos en recipientes o contenedores exteriores.
