Avantages du vide

Cuisson sous vide

Les avantages du vide ne se limitent pas à la seule phase de conservation du produit, mais s'étendent également à la cuisson du plat final. Cette technique devient, en effet, un allié précieux du chef en cuisine.

  • Réduction rapide de la température:
  • il offre une plus grande flexibilité dans l'utilisation des matières premières : le même ingrédient peut être utilisé pour des préparations diversifiées

  • Meilleur contrôle des températures de cuisson:
  • d'où une plus grande flexibilité également dans ce domaine, avec au moins 4 systèmes différents (cuisson à prise thermique rapide, cuisson à prise thermique lente, cuisson à chute thermique, cuisson à delta -t avancé)

  • Il en résulte une plus grande uniformité et homogénéité des aliments:
  • Il en résulte un enrichissement des saveurs et une plus grande intensité des couleurs

  • Depuis que l'eau bout sous vide en dessous de 100 degrés:
  • il est possible d'utiliser des températures extrêmement basses par rapport à la cuisson traditionnelle, et donc décisives pour préserver intacts même les composants organoleptiques, les couleurs et le goût les plus sensibles.