STOCKAGE DANS LE CONGÉLATEUR
Stockage sous vide pour le congélateur (-18°)
Le stockage sous vide dans le congélateur, grâce aux très basses températures, permet de congeler les aliments, ralentissant ainsi le cycle de vie des micro-organismes responsables de la dégénérescence organoleptique des aliments.
Cependant, cette procédure, surtout pour les aliments présentant une quantité d'eau importante, comme les produits frais ou les légumes, risque de créer beaucoup de dommages aux aliments en raison du gel qui se forme à cause de la présence d'humidité dans l'air à l'intérieur de l'emballage. En éliminant l'air, le problème est résolu : grâce à l'utilisation combinée du vide et de la congélation, le produit reste intact tant dans sa forme que dans sa substance.
VIANDRE HACHÉE
La viande hachée peut être conservée dans des boulettes de viande déjà préparées. Un conseil utile est de choisir un récipient ovale et de séparer toute couche avec du papier d'aluminium. Une fois préparées et congelées, les boulettes de viande peuvent être retirées du congélateur et cuites immédiatement, sans avoir à attendre leur décongélation : il suffit de les faire dorer ou de les frire directement, sans perte de temps.
FOIE, COEUR, REINS, RIS DE VEAU
La phase préliminaire avant la création du vide est fondamentale pour ces produits : les laver et les sécher très soigneusement. Placez-les dans des récipients rigides ou dans des sacs : la congélation se fera de manière uniforme, ce qui permettra une meilleure et plus durable conservation.
PÂTES, RAVIOLIS SECS
Pour les conserver au mieux, après les avoir préparés, placez-les au réfrigérateur pendant une demi-heure afin de les faire durcir. Une fois cela fait, emballez-les sous vide en choisissant le système que vous jugez le plus pratique et le plus facile (assiettes, plateaux, disques en carton, etc.). Il est également possible de conserver la garniture.
PÂTE À PIZZA, PÂTISSERIES DIVERSES
Mettre la préparation dans le récipient avant de lever. L'activité des levures reprend dès l'ouverture du sac ou de la boîte et se termine dans les temps habituels.
POITRINES DE POULET, DINDE, ESCALOPES
Mangez un ou plusieurs œufs (selon la quantité de viande qui doit être préparée) dans un bol, avec une pincée de sel et une pincée de sel et de poivre. Passez-les ensuite dans de la chapelure ou de la farine blanche, en pressant bien (pour éviter que la panure ne se détache en phase de cuisson). Laissez ensuite sécher la viande préparée pendant environ une demi-heure. Il est maintenant possible de procéder à l'emballage sous vide. Séparez les aliments avec du papier d'aluminium. Même dans ce cas, la viande peut être cuite sans attendre qu'elle décongèle.
OISEAUX, VOLAILLE, GIBIER ET LAPIN
Après un temps de maturation approprié, nettoyez-les (les abats doivent être conservés séparément) et préparez-les comme vous le souhaitez (en les séparant en morceaux, en préparant des rôtis avec du lard, etc ...). Ensuite, les emballer sous vide. Lorsque vous décidez de les faire cuire, il n'est pas nécessaire d'attendre qu'ils décongèlent, mais vous pouvez les faire cuire directement dans la poêle en les assaisonnant à votre convenance.
