Cuire avec le sous vide
CUIRE
La technique qui change radicalement votre cuisine.
LA CUISINE DU SOUS VIDE
Les avantages du conditionnement sous vide ne se limitent pas à la phase de conservation du produit, mais s'étendent également à la préparation du plat final. Cette technique devient, en effet, un précieux allié du chef en cuisine.
LES AVANTAGES
Cuisiner sous vide :
cuisine saine et économe en énergie
En cuisant à basse température dans un four à eau, vous conservez les propriétés organoleptiques de vos aliments, réduisant la consommation. Un choix de bien-être pour vos clients qui respecte aussi l'environnement.
Le four à eau consomme moins d'énergie que les autres types de four car la température de l'eau est maintenue constante plus facilement. De plus, la cuisson sous vide réduit la perte de poids car elle permet de récupérer les liquides retenus par le sachet.
Comparaison de la perte de poids dérivant
de la cuisson traditionnelle et celle
dérivant de la cuisson sous vide.
| poids aliments frais |
après la cuisson à vapeur |
après la cuisson sous vide |
gain perte de poids |
|
|---|---|---|---|---|
|
ROAST BEEF
|
1000 gr
|
790
|
920
|
16.5%
|
|
SAUMON
|
1000 gr
|
790
|
980
|
24.1%
|
|
JARRET DE PORC
|
1000 gr
|
710
|
920
|
29,6%
|
|
LÉGUMES
|
1000 gr
|
880
|
985
|
11,9%
|
Les avantages
CONTRÔLE DE LA TEMPÉRATURE DE CUISSON
Quatre systèmes de cuisson pour une flexibilité maximale : cuisson par obtention rapide de la chaleur, cuisson par obtention lent de la chaleur, cuisson par chute thermique, cuisson avec delta -t avancé.
L'EAU BOUT EN DESSOUS DE 100°
Les températures de cuisson plus basses permettent de conserver les composants organoleptiques les plus sensibles tels que la couleur et la saveur. Un exemple ? Les légumes cuits à la vapeur restent colorés et croustillants.
UNE CUISSON UNIFORME
Plus de goût et une plus grande intensité de couleur : avec la cuisson sous vide, les aliments sont cuits de manière uniforme. Un exemple ? La noix de bœuf, parfaite à l'intérieur et à l'extérieur.
PRODUITS
Pour cuire
Le four à eau permet de conserver les propriétés organoleptiques des aliments sans les altérer, ce qui réduit la consommation. Un choix de bien-être pour vos clients qui respecte aussi l'environnement.
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