Valve syv
Le dispositif "core probe valve", ou encore SYV (Save Your Vacuum), permet de détecter la température à cœur du produit en cuisson sous vide (au bain-marie ou au four vapeur), créant ainsi une barrière efficace au passage de l'air au point de passage de l'aiguille de la sonde avec le sac.
La vanne SYV peut être réutilisée à plusieurs reprises, c'est-à-dire à chaque fois que le processus implique la détection de la température à cœur.
Le choix des matériaux (Téflon, silicone et acier inoxydable) permet d'utiliser la vanne SYV à des températures bien supérieures à 100°C ; la vraie limite est donc le type de sac utilisé.
Le dispositif "core probe valve", ou encore SYV (Save Your Vacuum), permet de détecter la température à cœur du produit en cuisson sous vide (au bain-marie ou au four vapeur), créant ainsi une barrière efficace au passage de l'air au point de passage de l'aiguille de la sonde avec le sac.
La vanne SYV peut être réutilisée à plusieurs reprises, c'est-à-dire à chaque fois que le processus implique la détection de la température à cœur.
Le choix des matériaux (Téflon, silicone et acier inoxydable) permet d'utiliser la vanne SYV à des températures bien supérieures à 100°C ; la vraie limite est donc le type de sac utilisé.
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Détails techniques
| Processus de cuisson | Température |
| Cuisson au four | 130°C |
| Abattage d'aliments | -20°C |
| Bath water | 100°C |
| Baking in a steam oven | 130°C |
Un support valable
- Maintien du vide poussé : Tenue au vide dans le refroidisseur à air, le bain-marie, le four à vapeur jusqu'à 130°C pendant de longues périodes. La perte de vide due à la perméabilité à l'oxygène du sac est plus probable que celle de l'appareil !
- Aptitude au contact alimentaire : acier inoxydable, silicone alimentaire, téflon alimentaire.
Caractéristiques techniques SYV
Données utiles :
- Température : convient aux procédés de cuisson et à la réduction de la température de -20°C à 130°C.
- S'adapte aux procédés de cuisson au bain-marie jusqu'à 100°C.
- S'adapte aux processus de cuisson dans un four à vapeur jusqu'à 130°C.
VALVE SYV
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