Pastry 103H

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Specifiche tecniche

POMPA A VUOTO

BUSCH 100

DIMENSIONI

1150 × 926 × 1070 mm

DIMENSIONI CAMERA A VUOTO

1033 × 680 × 270 + 190 mm

PESO

322 kg

TENSIONE

400V / 50-60Hz - 3490W

DIMENSIONI MAX BUSTA

variabile

BARRA SALDANTE

1007 mm x 2

02

Dotazioni

Vasca verticale

Pannello touch

Il sistema di controllo touch garantisce un utilizzo semplice e un’immediata selezione del processo ideale per un confezionamento ottimale, consentendo anche agli utenti meno esperti di utilizzare la confezionatrice in modo efficace.

4 cicli vaso

5 cicli degas automatici a 12 rampe

Avvisi automatici

10 programmi utente

Programmi editabili. Tutti i parametri possono essere programmati secondo le esigenze del cliente

Barra saldante multifunzione

Menù assistenza

Softair

Il rientro controllato e graduale dell’area, a fine ciclo, consente un adagiamento delicato della busta sul prodotto confezionato. Questo sistema è perfetto per il confezionamento di formaggi stagionati o carne con ossa.

Controbarra sganciabile

Sistema di sgancio della parte sovrastante la barra saldante, per una pulizia agevole del coperchio

Wifi di serie

Tramite il collegamento con la rete aziendale, è possibile accedere a funzionalità avanzate come il download dei dati di confezionamento, l’aggiornamento del software, il caricamento di programmi, la consultazione dello storico delle manutenzioni e l’intervento remoto sul display.

Vuoto gas (ATM)

Sensore di vuoto assoluto

Garantisce un vuoto sempre perfetto e costante, ottimizzando i tempi di confezionamento in base alle dimensioni e all’umidità del prodotto.

MANIGLIONE

Il sistema di chiusura facilitato riduce lo sforzo fisico e l’affaticamento degli operatori, rendendo la chiusura del coperchio semplice. Ideale per lavorazioni continuative.

FILTRO POLVERI

Il filtro cattura polveri leggere, come la farina, garantendo il mantenimento delle prestazioni e dell’efficienza della pompa del vuoto. Soluzione indispensabile per il confezionamento di prodotti da panificazione e lievitati.

03

PROGRAMMI SMART

Programmi chef

DOLCI SOFFICI

Processo sviluppato per evitare lo schiacciamento di dolci soffici (es: pan di spagna, plumcake, torta di mele). Mantiene a lungo il prodotto e, distribuendone uniformemente l’umidità, previene l’essiccazione delle parti esterne.

CREMA DA PASTICCERIA

Ideale per creme e salse cotte a base di latte e uova, permette di confezionare un maggiore quantitativo di prodotto evitando fuoriuscite dalla busta. Creme omogenee e lucide sempre pronte all’uso.

PASTORIZZATE BASE ACQUA

Processo studiato per confezionare pastorizzate in base acqua evitando fuoriuscite dalla busta. Conservate in positivo avranno una durata notevolmente più lunga.

PASTORIZZATE BASE LATTE

Processo studiato per confezionare pastorizzate in base acqua evitando fuoriuscite dalla busta. Conservate in positivo avranno una durata notevolmente più lunga.

CREME MONTATE

Processo specifico per il confezionamento sottovuoto che previene la perdita di volume di creme come panna montata, crema diplomatica ma anche maionese o salsa tonnata.

PANETTONE E GRANDI LIEVITATI

Processo sviluppato per prolungare la shelf-life di panettoni artigianali e grandi lievitati, come focaccia veneziana e pandoro, prevenendone l’essiccazione e mantenendone sofficità e fragranza.

BISCOTTI FROLLA

Ideale per il confezionamento di prodotti cotti a base di pasta frolla (es: biscotti, crostate). L’aggiunta di gas inerte contribuisce a non schiacciare il prodotto e a mantenerne la fragranza a lungo.

PRALINE

Pensato appositamente per il mondo del cioccolato, per confezionare in modo impeccabile le praline evitando qualsiasi rottura della camicia e fuoriuscita del ripieno.

GRANDI LIEVITATI

Processo sviluppato per prolungare la shelf-life di panettoni artigianali e grandi lievitati, come focaccia veneziana e pandoro, prevenendone l’essiccazione e mantenendone sofficità e fragranza.

INFUSIONE

Cattura gli aromi di erbe e spezie, riducendo l’ossidazione del prodotto e prolungandone la shelf-life. L'alternanza di vuoto e pausa estrarrà l’aroma più ricco senza alterare gli oli essenziali, garantendo un sapore unico ed intenso.

TRAMEZZINI

Consente un confezionamento impeccabile che previene la fuoriuscita del ripieno (es: tramezzini con tonno o insalata russa), grazie ad un processo innovativo di modulazione gas inerte.

CREME IN SAC À POCHE

Processo specifico per il confezionamento sottovuoto che previene la perdita di volume di creme (es: crema chantilly, crema al pistacchio) già pronte all’uso in sac à poche.

PIZZA E FOCACCE

Processo sviluppato appositamente per confezionare sottovuoto basi pizza e prodotti alveolati (es pinsa romana, focaccia barese). L’aggiunta di gas inerte evita lo schiacciamento del prodotto.

PANE E PAGNOTTE

Ideale per panificati croccanti all’esterno e soffici all’interno. L’aggiunta di gas inerte evita lo schiacciamento del prodotto all’interno della busta.

POLVERI E SPEZIE

Per il confezionamento di prodotti volatili. Evita che le polveri, nella fase di vuoto, si sollevino ed escano dalla busta.

CREMA INGLESE

Ideale per creme cotte e salse a base di latte e uova, permette di confezionare il prodotto evitando fuoriuscite dalla busta. Creme omogenee e lucide con una shelf-life prolungata.

PASTRY 103H

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