Cuisson 31

Confezionatrice sottovuoto a campana da banco, completamente in acciaio inox, dotata di vasca verticale brevettata e caratterizzata dall’innovativa tecnologia “Power-steel” per un vuoto perfetto.

Pannello comandi digitale, impermeabile all’acqua, con 36 programmi, tra i quali esclusivi programmi preimpostati (FTY), programmi di disaerazione (DSI) e programmi Vasi, pensati anche per lo Chef più esigente. Datario, ciclo di deumidificazione pompa H2Out, sistema di creazione del vuoto esterno con accessorio Easy Flat, pompa a vuoto di 12 mc/h e barra saldante amovibile di nuova concezione, lunghezza mm 315.

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PUÒ CONFEZIONARE:

Liquidi Solidi Delicati

IDEALE PER:

ristoranti, hotel, catering, pasticcerie, macellerie, caseifici, laboratori alimentari

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Specifiche tecniche

CARROZZERIA

Acciaio Inox

POMPA A VUOTO

12mc/h

MASSIMO LIVELLO DI VUOTO

2 mbar

DIMENSIONI

485x572x455h mm

DIMENSIONI CAMERA A VUOTO

343x434x200h + 190h mm

PESO

59 Kg

TENSIONE

220-240V / 50-60Hz - 980W

DIMENSIONI MAX BUSTA

300x450 mm

BARRA SALDANTE

315 mm

INSTALLAZIONE

banco

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Dettagli

Camera a vuoto verticale

Camera sottovuoto realizzata in acciaio inox di alta qualità caratterizzata da angoli arrotondati e spessore costante per una facile pulizia e resistente nel tempo. La camera verticale aggiuntiva facilita il confezionamento di sacchetti sottovuoto di prodotti liquidi.

Vuoto gas

Grazie al vuoto gas anche i prodotti più delicati e soffici potranno essere facilmente confezionati sottovuoto. Il gas eviterà qualsiasi tipo di danneggiamento o rottura del prodotto, garantendo un vuoto sempre perfetto.

Pannello digitale

Garantisce prestazioni avanzate e risultati sempre precisi ed uniformi. Le parti elettroniche sono protette dall’umidità e dallo sporco grazie ad una custodia interna totalmente stagna in materiale ignifugo.

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Dotazioni

Pannello digitale

Pannello comandi

USB

Porta USB per l'aggiornamento del firmware

Programmi utente

Programmi editabili. Tutti i parametri possono essere programmati secondo le esigenze del cliente

Programmi Chef

Programmi studiati per ottenere risultati ottimi o fare lavorazioni speciali, in modo automatico

Datario

Accessorio che permette l'impressione meccanica della data, direttamente sulla busta, senza l'uso di inchiostri

H2OUT

Ciclo di deumidificazione della pompa, che permette l'evacuazione di eventuale umidità residua presente all'interno dell'olio

Easy Flat

Accessorio per la realizzazione del vuoto all'esterno della camera con buste goffrate

Vuoto Gas (ATM)

Metodo di confezionamento per prodotti delicati che non verebbero rovinati dalla pressione del vuoto

Doppia resistenza

Doppio filo di resistenza, per una migliore saldatura

Sensore di vuoto

Rileva con precisione il livello di vuoto raggiunto

Controbarra sganciabile

Sistema di sgancio della parte sovrastante la barra saldante, per una pulizia agevole del coperchio

A richiesta:

Ugello per vuoto in contenitori

Ugello per la connessione della cannuccia per aspirazione

Modulo WI-FI

Modulo per la connessione della macchina alla rete Wi-fi presente in cucina

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PROGRAMMI SMART

Programmi chef

CARNI

Per confezionare perfettamente carni crude: rallenta l’ossidazione e la perdita di liquidi della carne.

BASI GELATERIA

Per confezionare perfettamente diverse basi gelato: dalle basi sorbetto alle basi più complesse, come pistacchio, nocciola e altri che contengono frutta secca. Disponibili 5 livelli.

BASI PASTICCERIA

Ideale per creme e salse a base di latte e uova che tendono a schiumare rapidamente. Permette di ottenere un prodotto omogeneo e lucido.

DOLCI

Ideale per prodotti dolci glassati. L’immissione di gas inerte evita lo schiacciamento del prodotto e il contatto con la busta.

LAVAGGIO GAS PASTICCERIA

Ideale per prodotti di pasticceria finiti, che presentano consistenze interne ed esterne diverse. Evita la fuoriuscita dell’interno morbido o cremoso, oppure la rottura della camicia nelle praline grazie all’immissione di gas inerte. I due livelli, “mild” e “strong”, si differenziano in base alla delicatezza del ripieno del prodotto.

MARINATURA

Specifico per marinare i prodotti, riesce a far penetrare la marinatura in modo rapido ed uniforme. Con un solo breve ciclo, si ottiene un risultato per il quale sarebbero necessarie oltre 24h usando il metodo tradizionale. Disponibile per buste e contenitori.

PASTA FRESCA

Evita lo schiacciamento e la rottura della pasta fresca, anche se viene a contatto con la busta, grazie all’immissione di gas inerte.

PESCE

Evita l’eccessiva perdita di liquidi del pesce fresco e ne mantiene inalterate freschezza, qualità ed aspetto estetico.

POLLO

Per confezionare perfettamente carni con ossa cave, delicate e fragili (ad esempio pollo o il coniglio). Evita la rottura e l’annerimento delle ossa.

POLVERI E SPEZIE

Per il confezionamento di prodotti volatili. Evita che le polveri, nella fase di vuoto, si sollevino ed escano dalla busta.

PRODOTTI DA FORNO

Ideale per panificati croccanti all’esterno e soffici all’interno. L’immissione di gas inerte evita lo schiacciamento del prodotto anche se viene a contatto con la busta.

PULIZIA COZZE E VONGOLE

Ideato per pulire ed eliminare sabbia e residui interni dei molluschi preparandoli perfettamente per la successiva cottura.

SALSE DENSE

Ideato per la preparazione di prodotti cremosi, come crema di zucca o passato di verdure. La crema si miscela, rendendo la vellutata liscia e lucida.

SOLIDI E FARCITURE

Rende più compatti ed omogenei impasti e farciture. Perfetto per amalgamare meglio ripieni come quello per i cannelloni oppure preparare la carne per hamburger.

SUGHI

Riduce lo schiumaggio e la fuoriuscita dalla busta di salse, sughi e prodotti liquidi. Ideale per confezionare salsa di pomodoro, ragù e succhi di frutta.

VERDURE

Ideale per confezionare le verdure più dure che resistono alla pressione del vuoto (ad esempio asparagi, zucca e carote).

Programmi vasi

NO STOP

Durante il ciclo di vuoto la pompa continua a funzionare senza mai fermarsi, permettendo il confezionamento continuo di prodotti in vasi o contenitori in esterno.

VASI DEGAS

Disponibile solo sulla Linea Cuisson, è una disaerazione speciale che raggiunge il vuoto progressivamente in modo da evitare la fuoriuscita del prodotto dal vaso. Si usa per lavorazioni quali maturazione di carne o pesce in vaso.

VASI MIN - MED - MAX - EXTREME

4 livelli di svuotamento del vaso, in funzione del riempimento dello stesso. Se il vaso è molto pieno e l’aria da estrarre è poca, si sceglie “Min”. Viceversa, se l’aria da estrarre è molta si sceglie “Extreme”. Questi cicli si usano soprattutto per la vasocottura: “Min” per prodotti liquidi, cremosi o conserve sott’olio; “Extreme” per prodotti in pezzi come carni o filetti di pesce.

VASI SENSOR

Consente di selezionare il livello di vuoto desiderato in percentuale, un eventuale livello di vuoto extra e aggiungere una pausa a fine ciclo per creazioni speciali (ad esempio: cioccolato soffiato).

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Focus

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CUISSON 31

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